Coor deltar i unikt projekt med växtbaserade proteiner

För att nå hållbarhetsmålen i Agenda 2030 behöver vi ändra våra matvanor. Produktionen av animaliska proteiner utgör en enorm belastning på miljön, och vi kommer i allt högre grad att behöva gå över till växtbaserade proteiner.

I dagsläget är kunskapen om växtbaserade proteiner, deras klimatpåverkan och hälsofördelar begränsad – något som forskningscentret PAN Sverige, i ett projekt koordinerat av Örebro universitet, vill ändra på. Det tvärvetenskapliga forskningsprojektet, som är ett samarbete mellan andra lärosäten, företag och myndigheter, syftar till att generera evidensbaserad kunskap om växtbaserade proteiner, så att konsumenternas matval inom en snar framtid blir både hälsosamma och hållbara för planeten.

Det unika med det här projektet är att PAN Sverige kommer att studera hela kedjan från livsmedelsproduktion till människors hälsa och välbefinnande, något som aldrig tidigare gjorts i den här skalan. Hur påverkas proteiner av de olika produktionsprocesserna? Vad får människor att välja växtbaserade proteiner och vad ger dem fantastisk smak och konsistens? Hur bryter olika individer ner proteinerna i tarmen och vilka är hälsofördelarna? Det finns många frågor, och förhoppningsvis kommer det snart också att finnas många svar.

För att komma närmare svaren syftar forskningsprojektet till att undersöka konsumentbeteende i flera olika miljöer, till exempel skolmatsalar, seniorluncher och arbetsplatsrestauranger. För Coor, som vill erbjuda hållbara restaurangtjänster, är det naturligt att vilja bidra, säger Ann-Charlott Sjöqvist, Change Manager Sustainability på Coor Food & Beverage i Sverige.  

– Projektet ligger i linje med vårt hållbarhetsarbete där vi vill lyfta fram och stötta växtbaserade produkter. Det är också positivt att vi så småningom får chansen att testa forskningen hos våra kunder och ett tydligt bevis på vårt proaktiva arbetssätt, fortsätter hon.

Coors deltagande handlar främst om att bidra med data om konsumentbeteende i arbetsplatsrestauranger.

– Vi uppvisar alla olika beteenden när vi bestämmer var vi ska äta beroende på situation, miljö och tid på dygnet. Hur tänker man kring och väljer restaurang på arbetsplatsen till exempel? Vi kommer att analysera dessa beteenden, som är mycket relevanta för oss.

Vad tycker du om forskningsprojektet?

"Jag är väldigt spänd på att få veta mer om alla intressanta insikter. Coor är ett innovativt företag som alltid är intresserat av att delta i forskningsprojekt och samarbeten inom hälsa och välbefinnande. Det händer mycket spännande i Sverige inom innovation och livsmedel, och det är avgörande för vårt deltagande i projekt som PAN Sweden – vi vill driva på utvecklingen i vår egen verksamhet men också bidra positivt till sektorn som helhet.

Det första steget är att identifiera vilka typer av växtbaserade proteiner vi bör fokusera på ur ett hälsoperspektiv, och vilka som bör användas för att tillaga god mat.

– Min förhoppning är att Coor ska bli expert på bra hälsonyttiga växtbaserade proteiner och hållbara restauranger, och att analysen av konsumentbeteende i företagsrestauranger ska generera användbara insikter, säger Ann-Charlott.

På frågan om vilka de största utmaningarna är svarar Ann-Charlott snabbt och övertygat:

"Tid – utan tvekan. Jag skulle vilja ha allt detta på plats i morgon, och vi vill ändra människors beteende direkt. Vårt mål är att halvera konsumtionen av rött kött till 2025, och initiativ som PAN Sverige kommer att stärka oss på den resan.

När tror du att vi kommer att se växtbaserade proteiner i större utsträckning i Coors restauranger?

– Jag tror verkligen att vi kommer att kunna rulla ut detta på bredare front, och att Coor Food & Beverage kommer att veta vilka växtbaserade proteiner som är både hälsosamma och klimatpositiva år 2023. Vi är på god väg, vi är på arenan och det ser jag verkligen fram emot.